Terrina di anatra

DIFFICOLTA’: alta

PREPARAZIONE: 45 min + 24 ore di raffreddamento della preparazione finale

COTTURA: 1 ora e 45 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 250 gr di petto d’anatra
  • 100 gr di pancetta di maiale
  • 100 gr di fegatini di pollo
  • 50 gr di fegato di vitello
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di chiodi di garofano macinato
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 2 scalogni
  • 1 mela renetta
  • 2 cucchiai di cognac
  • 80 gr di mollica di pane
  • 0’8 dl di panna fresca
  • 50 gr di nocciole
  • 80 gr di lardo tagliato a fettine
  • 1 rametto di timo
  • 2 foglie di alloro
  • sale e pepe

VINI CONSIGLIATI : Grignolino d’Asti (rosso) Recioto di Soave (bianco)

PREPARAZIONE :

Tagliate l’anatra, la pancetta, i fegatini di pollo e il fegato di vitello a dadinio piccoli e fateli rosolare in 2 cucchiaidi olio. Salateli, pepateli e profumateli con i chiodi di garofano e la noce moscata.Fate cuocere per 5 min, quindi trasferite il tutto in una terrina. Pelate gli scalogni e affettateli al velo. Sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccolissimi. In una padellina rosolate la mela e gli scalogni in 1 cucchiaio di olio, bagniate con il cognac e fate cuocere per 5 min a fuoco dolce. Fate raffreddare, quindi frullate il tutto insieme con la carne.

Unite nel frullatore anche la mollica, la panna e le noccioline tritate, amalgamando il tutto. Regolate il tutto di sale e pepe. Rivestite una terrina rettangolare con le fettine di lardo leggermente sovrapposto.Riempitela con il composto preparato, livelandolo bene, quindi richiudete con il lardo. Distribuite sopra l’alloro e il timo. Coprite con alluminio e fate cuocere a bagnomaria in forno già pronto a 180°C per 1 ora e 30 min. Sfornate la terrina e fatela raffreddare completamente prima di passarla nel frigorifero per almeno 24 ore. Al momento di portarla in tavola sformatela e servitela  affettata.