Risotto alle erbe con carré di agnello

DIFFICOLTA’: media

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 35 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche miste ( maggiorana ,prezzemolo, santoreggia, salvia, dragoncello)
  • 1 kg di carré di agnello
  • 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla
  • 200 gr di bietole
  • 1 dl di brodo vegetale (vedi ricetta “Brodo vegetale”)
  • 60 gr di burro
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 50 gr di fora e maggio grana grattugiato
  • sale e pepe

VINI CONSIGLIATI: Dolcetto di Dogliani (rosso) Trentino Merlot (rosso)

PROCEDURA: 

Preparate innanzitutto il carré: in una pirofiloa che possa andare anche in forno scaldate l’olio extravergine d’oliv e il rosmarino, unite il carré, salatelo,pepatelo e fatelo rosolare bene.Passate la carne in forno già portato a 180°C e proseguite la cottura per alti 20 min circa, il tempo di preparazione del riso. Mondate le bietole eliminando la base del cespo e le foglie daneggiate e appassite. Lavatele bene in acqua fredda corrente per eliminare trecce di terrricio, quindi tagliateli a listarelle sottili. Mondate e tritate le erbe aromatiche.

Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Scaldate il brodo. In una casseruola fate fondere 30 gr di burro, unite la cipolla e fatela imbiondire. Quando sarà appassita versate il riso e fatelo tostare, riempendolo per bene di condimento.Aggiungete anche le bietole  e le erbe aromatiche. Bagnate con il vino e, quindo sarà parzialmente evaporato, versate un primo mestolo di brodo, quindi portate il riso a cottura, unendo a mano a mano del brodo per mantenerlo morbido. Regolate di sale e togliete dal fuoco. Mantecatelo con il burro restante e il grana grattugiato. Servite il risotto alle erbe con il carré di agnello già diviso a costolette.