Peperoni ripieni all'astigiana

DIFFICOLTA’: media

PREPARAZIONE: 40 min

COTTURA: 55 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 grossi peperoni gialli
  • 150 gr di riso Roma
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di salvia
  • 50 gr di formaggio grana grattugiato
  • 100 gr di fontina
  • 2 acciughe sotto sale
  • 20 gr di burro
  • sale e pepe

VINI CONSIGLIATI: Langhe Favorita ( bianco ) Vittoria Frappato ( rosso )

PROCEDURA: 

Lavate i peperoni, quindi tagliateli a metà ed eliminate il torsolo con i semi e le nervature bianche interne. Lavateli nuovamente e asciugateli. Fate lessare il riso in acqua salata. Scolatelo dopo 8 min di cottura e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda corrente per fermare la cottura. Versate il riso in una terrina e unite 1 cucchiaio di olio. Sgranate bene il riso con una forchetta. Sciacquate i capperi eliminando il sale. Tritateli insieme con il prezzemolo, lo spicchio d’aglio sbucciato e 2-3 foglie di salvia.

Scaldate 2 cicchiai di olio in un tegame e unite il trito di prezzemolo e capperi. Versateli quindi nella terrina con il riso. Aggiungete anche il formaggio grana e la fontina tagliata a dadini. Regolate di sale e pepe.Raschiate le acciughe per eliminare il sale di conservazione e tritatele grossolanamente dopo averle spinate. Fatele sciogliere in una padellina con il burro. Distribuite il composto di riso nei mezzi peperoni leggermente salati e disponeteli in una pirofila unta d’olio. Irrorateli con il burro alle acciughe. Coprite con alluminio e fate cuocere in forno caldo a 180° C per 40 min. Sfornateli i peperoni e serviteli caldi o tiepidi, a piacere.