Insalata Russa

DIFFICOLTA’: media

PREPARAZIONE: 30 min

COTTURA: 15 min

VINI CONSIGLIATI: Colli Orientali Del  Friuli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:      

  • 300 gr di patate
  • 150 gr di carote
  • 150 fagiolini verdi
  • 100 gr di pisellini sgranati
  • 100 gr di punte di asparagi
  • 100 gr di cimette di cavolfiore
  • 2 tuorli
  • 2 Ccucchiai di succo di limone
  • 3 dl di olio extravergine d’ oliva
  • 1 cucchiai di capperi sott’ aceto
  • 6 cetriolini sott’ aceto
  • 100 gr tonno sott’ olio
  • 2 uova sode
  • sale

PROCEDURA:

Pelate le patate, raschiate le carote e mondate i fagiolini verdi privandoli del filo, sciacquate i pisellini, le punte di asparagi e le cimette di cavolfiore, tagliate patate, carote, fagiolini e asparagi a pezzetti di uguali dimensioni.

Sbollentate tutte le verdure separatamente in acqua leggermente salata. Scolatele e fatele asciugare bene. In una ciotola versate i tuorli, un pizzico di sale e il succo di limone, montate il tutto con una frusta, unendo l’olio a filo, fino ad ottenere una maionese perfettamente liscia e omogenea. Versate tutte le verdure in una ciotola e unite i capperi ben sgocciolati, i cetriolini sottaceto tagliati a fettine e il tonno sbriciolato.

Versate poco più della metà della maionese e amalgamate bene con cura il tutto. Mettete il ricavato su un piatto da portata, dandogli una forma a cupola, rivestite la forma con la maionese tenuta da parte e decorate la superficie con spicchi d’uova sode, tenete in frigorifero   l’insalata russa, fino al momento di portarla in tavola.