Insalata di funghi ovoli alla torinese

DIFFICOLTA’: bassa

PREPARAZIONE: 25 min

COTTURA: nessuna

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 750 gr di funghi ovoli
  • 4 acciughe sotto sale
  • 2 tuorli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 dl di olio extravergine d’oliva
  • 1 limone
  • sale

VINI CONSIGLIATI: Canavese Bianco Collio Malvasia (bianco)

PROCEDURA: 

Mondate il prezzemolo, lavatelo rapidamente in acqua fredda corrente, asciugatelo e tritatelo finemente. Raschiate le acciughe e lavatele per eliminare quanto più sale di conservazione, togliete le lische piùgrosse e dividetele a filetti, sminuzzandole. Mondate gli ovoli eliminando la pellicina che ricopre il gambo. Puliteli bene passandoli con un canovaccio inumidito oppure lavandoli rapidamente e asciugandoli. Tagliateli a fettine sottili e versateli in una insalatiera.

Mettete in una terrina il prezzemolo  tritato, le acciughe sminuzzate, l’olio, i tuorli d’uovo sbattuti, lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente, il suco di limone filtrato, un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto, ottenendo una salsina perfettamente omogenea e cremosa. Versate la salsa ottenuta sui funghi, mescolate e portate in tavola.