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Coda di bue

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 20 min + 2 ore di spurgatura della coda di bue + 1 ora di ammollo dei funghi COTTURA: 3 ora e 40 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di coda di bue 40 gr di… Continue Reading

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Bollito misto

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 45 min COTTURA: 4 ore INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di lombo di bue 1 tacchinella giovane 1 pollo 1 testina di vitello 2 zampetti di maiale 2 costole di sedano 1 cipolla 3 chiodi di… Continue Reading

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Anatra farcita

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 35 min COTTURA: 1 ora INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 anatra già pulita di 1 kg 300 gr di carne di vitello 200 gr di salsiccia 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 100 gr… Continue Reading

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Vitello tonnato alla piemontese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min + 1 ora di raffreddamento della carne COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di noce di vitello 200 gr di tonno sottolio olio extravergine d’oliva 1 scalogno 1 dl… Continue Reading

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Tofeja del Canavese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min + 10 ore di ammollo dei fagioli COTTURA: 3 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di cotenna di maiale fresca 200 gr di fagioli borlotti sechi 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo… Continue Reading

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Crocchette di carne e mela

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 30 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di carne di vitello macinata 1 mela 1 pizzico di noce moscata grattugiato 1 uovo 2 cucchiai di farina bianca 80 gr di burro 1 dl… Continue Reading

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Spezzatino con patate

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 25 min COTTURA: 2 ora e 15 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 gr di carne di vitello 500 gr di patate 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 carota 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 gr… Continue Reading

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Salame di patate

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min + un giorno e 1 ora di riposo della carne COTTURA: 50 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di carne di maiale 1 kg di patate farinose 1 pizzico di noce moscata grattugiata 1… Continue Reading

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Ratatuja con costolette di agnello

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 50 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 12 costolette di agnello 2 peperoni gialli 1 cipolla 2 pomodori 3 zucchine 3 patate 2 carote olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 dl di vino bianco… Continue Reading

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Quaglie alla piemontese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 1 ora e 20 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 quaglie già pulite 4 fette di pancetta 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di salvia 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro 70… Continue Reading

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Polpette in agrodolce

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 25 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr di carne di vitello tritata 200 gr di salsiccia 30 gr di uvetta sultanina 1 panino 1 dl di latte 3 amaretti 30 gr di formaggio… Continue Reading

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Lingua in salsa di funghi

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min + 2 ore di ammolla dei funghi COTTURA: 2 ora e 15 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 lingua di vitello 1 dl di vino bianco abboccato 1 cipolla 1 carota 2 spicchi d’aglio 1… Continue Reading

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Oca alla contadina

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 25 min COTTURA: 1 ora e 40 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 oca da 1 kg 1 cipolla 1 carota 1 costola di sedano 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 pomodori maturi 2 patate 1… Continue Reading

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Lingua al giardino

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA:  2 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 lingua di maiale 2 cipolle 2 carote 2 costole di sedano 1 dl do olio extravergine d’oliva 5o gr di prezzemolo 1 cucchiaio di… Continue Reading

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Griva della Langa

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 50 min COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 gr di carne magra di maiale 200 gr di fegato di maiale 40 gr di formaggio grana grattugiato 30gr di pangrattato 1 pizzico di… Continue Reading

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Filetti di tacchino alla piemontese

  DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 30 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 filetti di tacchino 60 gr di farina bianca 100 gr di burro 1,5 dl di Marsala secco 1 tartufo bianco d’Alba 40 gr di formaggio grana… Continue Reading

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Crocchette di pollo alla torinese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 35 min COTTURA: 25 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di carne di pollo lessata 200 gr di ricotta ( seirass ) 1 mazzetto di prezzemolo 1 ciuffo di salvia 1 cipolla 1 limone 2 cucchiai… Continue Reading

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Coniglio all’astigiana

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 25 min COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 coniglio già pulito da 1,2 kg, con il suo fegato olio extravergine d’oliva 40 gr di burro 2 cipolle 80 gr di lardo 1… Continue Reading

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Coniglio con i peperonio

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 2 ore INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 coniglio già pulito da 1,2 kg 4 peperoni gialli e verdi 2 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 6 filetti d’acciuga 1 dl… Continue Reading

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Capretto ripieno alla limonese

DIFFICOLTA’: alta PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 kg di capretto ( la parte anteriore ) 2 kg di spinaci freschi 4 uova 2 tuorli 100 gr di formaggio grana grattugiato 70… Continue Reading

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Bigoli con l’anatra alla piemontese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 50 min COTTURA: 1 ora e 25 min+10 min di asciugatura della pasta INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 anatra di circa 1,4 kg 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 carota 1 costa di sedano 30 gr di… Continue Reading

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Terrina di anatra

DIFFICOLTA’: alta PREPARAZIONE: 45 min + 24 ore di raffreddamento della preparazione finale COTTURA: 1 ora e 45 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 gr di petto d’anatra 100 gr di pancetta di maiale 100 gr di fegatini di pollo… Continue Reading

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Patè di coniglio

  DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min + 5 ore e 20 min di raffreddamento della preparazione finale COTTURA: 45 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di polpa di coniglio 200 gr di lonza di maiale 100 gr di prosciutto… Continue Reading

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Insalata di gallina cotta nel fieno

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 20 min. COTTURA: 3 ore e 40 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 gallina da 1 kg 100 gr di fieno di maggio 2 cipolle 2 costole di sedano 2 carote 1 ciuffo di salvia 1 foglia… Continue Reading

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Coniglio alla canavesana

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 25 min + 2-3 ore di riposo del coniglio COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 coniglio già pulito da 1 kg 1 cipolla 1 carota 2 quori di sedano 1 patata 1… Continue Reading

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Involtini di verza con ripieno di anatra

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 50 min  INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 16 foglie di cavolo di verza 350 di carne di anatra dissossata 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla 1 ciuffo di salvia 1 dl di… Continue Reading

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