Busecca alla biellese

DIFFICOLTA’: bassa

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 20 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 550 gr di trippa bianca
• 2 cipolle
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 costola di sedano
• 20 gr di lardo
• 1,5 l di brodo di carne
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 8 fette di pane casereccio
• 40 gr di formaggio grana grattugiato
• sale e pepe

VINI CONSIGLIATI : Coste del Sesia Rosso Carso Terrano (rosso)

PREPARAZIONE:

Lavate bene la trippa bianca, che avete acquistato tenera e freschissima, tuffatela in abbondante acqua bollente salata,quindi proseguite la cottura ancora per pochi minuti, scuotendola bene.Scolatela e passatela in acqua fredda corrente per interrompere la cottura. Lavate ancora la trippa e tagliatela a fettine sottili. Sbucciate le cipolle. Mondate il prezzemolo e private l’aglio della pellicina che lo ricopre. Mondate anche il sedano, quindi tritate  finemente copolle, prezzemolo, aglio e sedano.

Tritate anche il lardo. Versate tutti gli ingredienti in una casseruola. Unite anche la trippa e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Bagnate con il brodo, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 2 ore. Insaporite tutto con noce moscata e cannella, pepate e versate nelle singole fondine, in cui avete già disposto le fette di pane ( 2 per porzione ). Cospargete di formaggio grana grattugiato e servite subito in tavola.