DIFFICOLTA’: alta
PREPARAZIONE: 1 ora + 10 min di asciugatura della pasta
COTTURA: 25 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 piccolo tartufo bianco d’Alba
- 120 gr di burro
- 250 gr di fontina
- 2 tuorli
- 60 gr di formaggio grana grattugiato
per 500 gr di pasta
- 400 gr di farina bianca
- 4 uova
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
VINI CONSIGLIATI :Langhe Arneis (bianco) Valle d’Aosta Petite Arvine (bianco)
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana al centro e mettete le uova, l’olio e un pizzico di sale.Lavorate il tutto incorporando a mano a mano la farina.Tirate la pasta sottilmente preparando 2 sfoglie. Copritele con un canavaccio e tenetele in luogo fresco mentre preparate il ripieno. In un tegame fate fondere 50 gr di burro a fuoco dolce. Unite la fontina tagliata a pezzetti e lasciatela a scioglere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli alla fonduta.
Ponete una sfoglia sulla spianatoia e distribuite il ripieno a mucchietti regolarmente distanziati tra loro. Coprite con l’altra sfoglia, sigillate bene il ripieno premendo tutto in torno e ritagliate i langaroli con la lama di un coltello. Fate cuocere in acqua leggermente salata, scolateli con la schiumarola e conditeli con il burro restante, fuso, e abbondante grana grattugiato. Profumateli con il tartuifo tagliato a lamelle sottili e portateli subito in tavola.
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