DIFFICOLTA’: alta
PREPARAZIONE: 45 min + 24 ore di raffreddamento della preparazione finale
COTTURA: 1 ora e 45 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 250 gr di petto d’anatra
- 100 gr di pancetta di maiale
- 100 gr di fegatini di pollo
- 50 gr di fegato di vitello
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinato
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 2 scalogni
- 1 mela renetta
- 2 cucchiai di cognac
- 80 gr di mollica di pane
- 0’8 dl di panna fresca
- 50 gr di nocciole
- 80 gr di lardo tagliato a fettine
- 1 rametto di timo
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
VINI CONSIGLIATI : Grignolino d’Asti (rosso) Recioto di Soave (bianco)
PREPARAZIONE :
Tagliate l’anatra, la pancetta, i fegatini di pollo e il fegato di vitello a dadinio piccoli e fateli rosolare in 2 cucchiaidi olio. Salateli, pepateli e profumateli con i chiodi di garofano e la noce moscata.Fate cuocere per 5 min, quindi trasferite il tutto in una terrina. Pelate gli scalogni e affettateli al velo. Sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccolissimi. In una padellina rosolate la mela e gli scalogni in 1 cucchiaio di olio, bagniate con il cognac e fate cuocere per 5 min a fuoco dolce. Fate raffreddare, quindi frullate il tutto insieme con la carne.
Unite nel frullatore anche la mollica, la panna e le noccioline tritate, amalgamando il tutto. Regolate il tutto di sale e pepe. Rivestite una terrina rettangolare con le fettine di lardo leggermente sovrapposto.Riempitela con il composto preparato, livelandolo bene, quindi richiudete con il lardo. Distribuite sopra l’alloro e il timo. Coprite con alluminio e fate cuocere a bagnomaria in forno già pronto a 180°C per 1 ora e 30 min. Sfornate la terrina e fatela raffreddare completamente prima di passarla nel frigorifero per almeno 24 ore. Al momento di portarla in tavola sformatela e servitela affettata.
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