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Patè di coniglio

Patè di coniglio

 

DIFFICOLTA’: media

PREPARAZIONE: 30 min + 5 ore e 20 min di raffreddamento della preparazione finale

COTTURA: 45 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 500 gr di polpa di coniglio
  • 200 gr di lonza di maiale
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 50 gr di lardo
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 ciuffo di salvia
  • 1 cipolla
  • mezzo l di gelatina pronta
  • sale e pepe

VINI CONSIGLIATI: Colli Tortonesi Dolcetto (rosso)  Ischia Rosso

PREPARAZIONE:

Tagliate la polpa di conoglio e la lonza di maiale a dadini. Tagliate a dadini anche il prosciutto e tritate grossolanamente il lardo. In una casseruola scaldate l’olio in sieme con la salvia e la cipolla sbucciata e tritata. Aggiungete coniglio, lonza e lardo. Regolate di sale e pepe, quindi fate cuocere con il coperchio per circa 40 min, mescolando di tanto in tanto.


Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Versate quindi tutta la carne con l’intingolo di cottura nel frulatore e frullate il tutto, aggiungendo anche il prosciutto tagliato a dadini. Versate un poco di gelatina in uno stampo da plum-cake e  fatela rapprendere nel frigorifero per 20 min. Togliete lo stampo dal frigorifero e versate il composto di coniglio , livellandolo bene. Coprite con la gelatina restante e passate nel frigorifero per almeno 4-5 ore prima di sformare e servire in tavola.

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staff@buoningrediente.it

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