Lumache all'ossolana - buoningrediente.it

DIFFICOLTA’: media

PREPARAZIONE: 40 min

COTTURA: 3 ore e 15 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

24 lumache già pronte per la cottura, con i gusci
0,8 dl di vino bianco secco
1 cipolla
1carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di timo
2 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
300 gr di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 tuorli
40 gr di amaretti
40 gr di gherigli di noce
sale e pepe

VINI CONSIGLIATI: Erbaluce di Caluso (bianco) Lugana (bianco)

PREPARAZIONE:

Sciacquate bene le lumache, quindi versatele in una caseruola e copritele con il vino. Salatele, aggiungete anche la cipolla e la carota lavata e tagliata a pezzi. Profumate con il prezzemolo, il timo e l’alloro. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 3 ore. A cottura ultimata scolate le lumache ed estraetele dal guscio. Lavate bene i gusci e fateli asciugare. Versate in una terrina l’aglio pestato a poltiglia, il burro a temperatura ambiente e il prezzemolo tritato.

Mescvolate bene , quindi regolate di sale e pepe. Legate in fine tutto con i tuorli.Tritate gli amareti e le noci e mescolateli. Distribuite in ogni guscio un poco del composto di burro, rimrttete le lumache e chiudete con gli amaretti e le noci. Mettete le lumache cosi preparate nei piatti appositi per lumache o in una pirifila e fatele cuocere in forno a 180°C per circa 10 min. Sfornate e servite immediatamente.