DIFFICOLTA’: media
PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 35 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste ( maggiorana ,prezzemolo, santoreggia, salvia, dragoncello)
- 1 kg di carré di agnello
- 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cipolla
- 200 gr di bietole
- 1 dl di brodo vegetale (vedi ricetta “Brodo vegetale”)
- 60 gr di burro
- 2 dl di vino bianco secco
- 50 gr di fora e maggio grana grattugiato
- sale e pepe
VINI CONSIGLIATI: Dolcetto di Dogliani (rosso) Trentino Merlot (rosso)
PROCEDURA:
Preparate innanzitutto il carré: in una pirofiloa che possa andare anche in forno scaldate l’olio extravergine d’oliv e il rosmarino, unite il carré, salatelo,pepatelo e fatelo rosolare bene.Passate la carne in forno già portato a 180°C e proseguite la cottura per alti 20 min circa, il tempo di preparazione del riso. Mondate le bietole eliminando la base del cespo e le foglie daneggiate e appassite. Lavatele bene in acqua fredda corrente per eliminare trecce di terrricio, quindi tagliateli a listarelle sottili. Mondate e tritate le erbe aromatiche.
Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Scaldate il brodo. In una casseruola fate fondere 30 gr di burro, unite la cipolla e fatela imbiondire. Quando sarà appassita versate il riso e fatelo tostare, riempendolo per bene di condimento.Aggiungete anche le bietole e le erbe aromatiche. Bagnate con il vino e, quindo sarà parzialmente evaporato, versate un primo mestolo di brodo, quindi portate il riso a cottura, unendo a mano a mano del brodo per mantenerlo morbido. Regolate di sale e togliete dal fuoco. Mantecatelo con il burro restante e il grana grattugiato. Servite il risotto alle erbe con il carré di agnello già diviso a costolette
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