DIFFICOLTA’: bassa
PREPARAZIONE: 25 min
COTTURA: 1 ora min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 320 gr di riso Carnaroli
- 3 ventrigli di pollo
- 4 fegatini di pollo
- 100 gr di burro
- 1l di brodo vegetale(vedi ricetta “Brodo vegetale”)
- 1 cipolla
- 1 dl di vino bianco secco
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 40 gr di formaggio grana grattugiato
- sale e pepe
VINI CONSIGLIATI:Grignolino d’Asti (rosso) Lago di Caldaro (rosso)
PROCEDURA:
Lavate bene i ventrigli e i fegatini. Lessate i ventrigli e, quando saranno morbidi, scolateli e tritateli insieme con i fegatini. Fate sciogliere una noce di burro in un tegame, unite il trito di rigaglie e 2-3 foglie di salvia tritata,salate e pepate. Scaldate il brodo vegetale.
Sbucciate la cipolla e tritatela. Fate fondere in una casseruola 40 gr di burro. Unite la cipolla e lasciatela imbiondire. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate bene di condimento. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Versate con un primo mestolo di brodo, quindi incorporate la salsa di pomodoro. Fate cuocere il riso, unendo a mano a mano il brodo per mantenerlo morbido e aggiungendo a metà cottura le rigaglie. Mantecate con il burro restante e il formaggio grana grattugiato e servite in tavola
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