DIFFICOLTA’: bassa
PREPARAZIONE: 35 min
COTTURA: 20 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300 gr di riso Vialone Nano
- 100 gr di punte di asparagi
- 100 gr di quore di sedano
- 1 tartufo bianco d’Alba
- 100 gr di funghi ovoli
- 2 tuorli di uova sode
- 1 cucchiaio di senape scura
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di panna fresca
- sale e pepe bianco
- 1 pizzico di paprica
VINI CONSIGLIATI: Gavi (bianco) Cinque Terre (bianco)
PROCEDURA:
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e passatelo subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.Lavate delicatamente le punte degli asparagi, lessatele con poca acqua salata, scolatele e fatele raffreddare. Mondate il sedano, lavatelo e tagliatelo a bastoncini.
Raschiate il tartufo, pulitelo bene e affettatelo molto sottile. Pulite anche gi ovoli, togliendo la pellicina che copre i gambi, quindi tagliateli a fettine sottili.In una terrina schiacciate i tuorli d’uovo con una forchetta e unite la senape. Insaporite con sale e pepe, mescolando con cura.
Montate il tutto come per preparare una maionese, incorporate anche il succo di limone e la panna fresca, tenendo il tutto in un luogo fresco. Versate il riso in una insalatiera con tutte le verdure. Conditelo con la salsina preparata e servite in tavola.
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