DIFFICOLTA’: media
PREPARAZIONE: 30 min + 5 ore di riposo delle interiora
COTTURA: 40 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 140 gr di fegatini di pollo
- 200 gr di rognoni, creste e bargigli di gallo
- 100 gr di animelle di vitello
- 2 cucchiai di farina bianca
- 100 gr di filoni di vitello
- 70 gr di burro
- 100 gr di fesa di vitello
- 100 gr di filetto di manzo
- 1 ciuffo di salvia
- 70 gr di funghi sott’ aceto
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di marsala secco
- Sale
VINI CONSIGLIATI: Langhe Nebbiolo ( rosso )
PROCEDURA:
Lavate i fegatini e scolateli bene, lavate i rognoni, le creste, i bargigli e le animelle, quindi fateli sbollentare per 5 min. scolateli, lasciateli raffreddare, quindi privateli della pelle e sciacquateli nuovamente. Coprite rognoni, bargigli e creste di acqua fredda salata e fateli riposare per 5 ore, tagliate le animelle a fettine e infarinatele. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la fesa di vitello e il filetto di manzo tagliati a fettine sottili e infarinati.
Aggiungete i rognoni, i bargigli e le creste di gallo, mettete per ultimi i pezzi di filoni, lavati, asciugati e infarinati, le fettine di animelle e i fegatini. Fate rosolare per qualche minuto, salate e profumate con la salsa tritata. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 min. circa, mescolando di tanto in tanto. Unite i funghi ben scolati dall’ aceto e tagliati a fettine, bagnate con l’ aceto e il marsala, quindi portate a termine la cottura a fuoco moderato ( circa 10 min. ). Togliete dal fuoco e servite immediatamente.
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