Miroton di bue

DIFFICOLTA’: media

PREPARAZIONE: 25 min

COTTURA: 3 ore e 50 min 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 gr di carne di bue
• 3 cipolle
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 300 gr di riso arborio
• 200 gr di burro
• 50 gr fi formaggio grana grattugiato
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 3 cucchiai di pangrattato
• Sale e pepe

 VINI CONSIGLIATI: Grignolino D’ Asti 

PROCEDURA:

Mettete la carne in una pentola, copritela con 2l di acqua, salatela e unitevi 1 cipolla, la carota e il dìsedano mondati. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 3 ore a fuoco dolce, schiumando di tanto in tanto in superficie, scolatela e tenetela in caldo, filtrate il brodo, e versatene 1l in una casseruola, portandolo ad ebollizione e tuffatevi il riso.

Scolatelo dopo 8 min. e incorporatevi metà del burro e il grana, in un tegame fate sciogliere 50 gr di burro, mettetevi le cipolle finemente affettate e lasciatele dorare, unite la farina versandola a pioggia e quando sarà dorata, aggiungete 2-3 cucchiai di brodo.

Dopo qualche secondo versate la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate addensare il tutto, tagliate la carne di bue a fette e nappatete con la salsa. Imburrate una pirofila e disponetevi uno  strato di risotto,distribuitevi sopra le fettine di carne, coprite con il risotto  rimasto, quindi versate la salsa restante ed il burro fuso. Cospargete di pangrattato e passate,  forno già portato a 180°, fate cuocere per circa 15 min. fino a quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e servite.