Lepre in civet

DIFFICOLTA’: media

PREPARAZIONE: 30 min + 48 ore di marinatura della carne 

COTTURA: 2 ore 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 lepre ben frollata
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico di cannella
• Pepe in grano
• 2 bottiglie di barbera
• 100 gr di burro
• 2 dl di brodo di carne
• sale

VINI CONSIGLIATI: carema riserva (rosso)

PROCEDURA:

Tagliate a pezzi non troppo grandi la lepre, lavateli bene e asciugateli, sistemate la carne in una pirofila, salatela e aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tagliati, l’alloro, la cannella e qualche grano di pepe. Coprite la carne con il vino barbera e fate marinare in luogo fresco per 48 ore circa, togliete la lepre dalla marinatura e filtrate il liquido.

Fate fondere il burro in una casseruola, unitevi le verdure della marinata e la carne; fatela rosolare bene, quindi salate e bagnate generosamente con il liquido della marinata. Fate cuocere   a fuoco dolce per circa 20 min. non appena il vino sarà evaporato, aggiungete  il brodo e portate  la carne a cottura ( 1 ora e 30 min.). Togliete i pezzi di carne dalla casseruola, passate il sugo con le verdure al setaccio, quindi servite la lepre nappata con la salsa.